El salmón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y omega 3.
Seguridad clave del pescado: el salmón debe cocinarse completamente hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C.
Máxima conservación de omega 3: hornear a temperatura moderada (o en papel de aluminio) minimiza la oxidación de los ácidos grasos omega 3 termosensibles, conservando su valor biológico.
Control de la formación de HCA: Hornear a temperatura moderada minimiza la formación de aminas heterocíclicas (HCA), a diferencia de la parrilla directa.
Conservación de los nutrientes de las hierbas: Las hierbas deben añadirse al papel de aluminio o al final del horneado para conservar sus aceites esenciales y nutrientes termosensibles.